お茶の葉は、摘採した瞬間から酸化が始まります。

緑茶は摘採した葉が新鮮なうちに蒸して製造する不発酵茶です。

この蒸し時間を長くすれば深蒸し茶になります。

深蒸しは、蒸し時間が長いので葉が柔らかくなり、製造する行程途中で粉れてしまいます。

ですから形は粉っぽいのですが、味や水色は濃くなります。

深蒸しに対して浅蒸しもあります。

こちらは、蒸し時間を短くして製造します。

高級な玉露や手揉み茶は浅蒸しが多いです。

また、消費者の好みも時代と共に変わりました。

今では、深蒸し茶も多くの方に飲まれる様になりました。

それに伴って深蒸しに適した製茶機械も開発されました。

急須もそうです。

深蒸し茶は淹れる時に急須の網が目詰まりするという欠点がありました。

今では深蒸し急須が普及したので困ることはありません。

我が家でも時代の変化と共に作るお茶が変わってきました。

中蒸しの時代から徐々に蒸しを進めていって限界まで蒸した時代もあります。

現在は、収獲した茶葉に合わせた蒸しをします。

というよりも、自分が作りたい深蒸し茶に適した茶葉が穫れる様な茶園管理を心がけています。

余談）

お茶の成分には水に溶けるものと溶けないものがあります。

多くの成分は茶殻に残っています。 

普通煎茶と深蒸し茶に含まれている成分量は同じです。

深蒸しは葉が細かいので急須で淹れて注ぐ時に粉まで出てしまいます。

この粉を飲むことで、茶葉に残っている成分を摂取することができます。

参考意見）

普通煎茶でも粉末にして飲めば、成分をたくさん摂取することができます。

しかし、この方法は成分を摂取するという意味では有効ですが、美味しく飲むにはお薦めできません。

深蒸しに適した茶園管理とは？

１．一番大切なことは茶園環境です。

牧之原台地の様な日照時間が長い地域は深蒸しに敵しています。

日照時間が短い山間部の茶葉は普通煎茶に適しています。

２．仕立て方も大切です。

環境がいくら深蒸しに適していても、茶樹の仕立て方を間違えれば深蒸しに適した茶葉にはなりません。

深蒸し茶には芽重型にするのが常道です。

しかし、どう仕立てるかは各農家の考え方で違います。

以上、茶農家の視点で書かせて頂きました。

解りにくい所があると思いますが、お許し下さい。