静岡茶の通販 深蒸し茶 | 大茶園の小さな農家 |

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お茶の入れ方教室

こんにちは、戸塚勇太と申します。

お茶の入れ方教室にお付き合い頂き、ありがとうございます。

私は静岡県牧之原市で、お茶の栽培から製造販売までを行っています。

よろしくお願いします。

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お茶の性質を知れば、お茶を美味しく入れるのは簡単です。

◆ 理論編

お茶を入れるには、大切なポイントが三つあります。

1つめは、茶葉とお湯の量のバランスです。

このバランスは、入れるお茶の種類によって違います。

2つめは、お茶を入れるお湯の温度です。

3つめは、お茶を入れる煎出時間です。

この三つをお茶の種類に合わせることが、上手に入れるポイントです。

次に、味を決める三つの主成分の説明です。

1つめはカテキンで、渋みの成分です。

2つめはカフェインで、苦みの成分です。

3つめはアミノ酸で旨みの成分です。

この三つは、お湯の温度と煎出時間で煎出したお茶に含まれる成分量が変わります。

では、下のグラフを見て下さい。

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これは、90℃のお湯で煎出したときに含まれる主成分の量を表したものです。

このグラフから判る様に、高温のお湯で煎出するとどの主成分も短時間で多く煎出することが判ります。

次に、このグラフを見て下さい。

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これは60℃のお湯で煎出した場合です。

カフェインとカテキンは、お湯の温度が低いと煎出しにくいことが判ります。

それに対し、アミノ酸だけは低温のお湯で煎出しても時間をかければ高温のお湯と同じように煎出することが判ります。

先程の二つのグラフから解る様に、高級な味重視のお茶ほど低温のお湯で長時間かけて煎出すれば美味しく入ります。

逆に、番茶・焙じ茶・玄米茶・等の香りを重視するお茶は、高温のお湯でサッと煎出すれば香り高いサッパリとしたお茶になります。

これは、番茶・焙じ茶・玄米茶には、もともと成分が多く含まれていないからです。

ですから、高温のお湯でも短時間でサッと入れれば、苦くなったり渋くなったりする心配はありません。

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渋いお茶が好き、あるいは眠気を覚ましたい、二日酔いを覚ましたい等が目的でお茶を飲む場合は、成分が多く含まれた上級なお茶を高温で長時間煎出すれば、カフェイン・テキンを多く含んだ、苦み・渋みが強いお茶になるので良いです。

逆に、低価格のお茶を低温でサッと入れれば、含まれている成分は少なくなるので、味が薄くて刺激が少なくります。

この様なお茶は、幼児等が飲むのに良いと思います。

夜飲む場合も、この様な入れ方をすれば眠気を妨げることはありません。

深蒸し茶の入れ方 実践編

では、実際に深蒸し茶を入れてみます。

準備するもの 深蒸し茶、湯、急須、湯飲み、計量スプーン

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・お湯

使用する水は、水道水を使う場合は沸騰状態を5分くらい続けてカルキ臭を飛ばして下さい。

市販の水を使う場合は、軟水を選んで下さい。

・湯冷まし

今から入れる上級な深蒸し茶は、熱いお湯では美味しく入りません。

ですから、お湯を70℃位まで冷まします。

では、湯冷ましとお湯の計量を兼ねて湯呑みにお湯をとります。

この時、茶葉が急須の中でお湯を吸収することを考慮して、少し多めにとって下さい。

・お湯は冷たい別の器に一回移せば、温度が10℃位下がります。

ポットに90℃のお湯が入っているとすると、これを湯呑みに移せば80℃くらいになります。

もう一度移せば、70℃位になる計算です。

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・廻し注ぎ

湯飲みへ注ぐ方法は、1→2→3と注いだら、3→2→1と戻り、各湯飲みの量と濃さを同じにして下さい。

・注ぎきる

急須のお茶は注ぎきって下さい。

最初にお湯の量を計ってあるので、ぴったりと注ぎきることができます。

急須にお湯を残しておくと急須の中の茶葉が蒸れすぎて、二煎目が美味しく入りません。

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・急須の蓋

注ぎ終わったら、急須の蓋は外すかずらしておいて下さい。

そうすれば急須の中の茶葉が蒸れ過ぎず、二煎目も美味しく飲めます。

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・二煎目は一煎目よりも熱めのお湯を使って、短時間でサッと煎出して下さい。

それが、二煎目を美味しく入れるコツです。

最後までおつきあい頂き、ありがとうございました。

 

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2019.09.23 Monday